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如何确定牛奶掺水?KNAUER冰点仪来帮忙

关键词:牛奶冰点仪;生鲜奶;KNAUER诺尔;牛奶掺水;
时间:2018-06-06 17:56:02

生鲜奶的冰点一般在-0.525℃到-0.535℃之间。如果牛奶中掺水,稀释后的牛奶冰点会上升,掺水量越多,冰点越高。一般每掺入 1% 的水,可使冰点上升 0.0054℃。因此监控冰点波动,是牛奶生产加工过程中水分含量的控制有效手段。


在欧美使用冰点检测的方法来监控生鲜牛奶的质量,例如德国的牛奶质量条例规定,对生产商生产的牛奶的冰点要经常进行检查,且必须保证至少每月一次,若冰点高于-0.520℃可能表明牛奶被掺水了。我国现行的国标GB 5413.38-2016也采用冰点检测的原理来测定生乳冰点。

 

『 牛奶冰点的测定原理 』 


将牛奶快速降温至-5~-8℃,这时牛奶仍是液体,搅拌丝振动诱导结冰,会导致温度上升至一个至高点,并短时间保持恒定,该恒定的温度即为牛奶的冰点。

 

蓝色线条代表纯水,红色线条为牛奶,△T即为牛奶的实测冰点值

 

『  如何确定牛奶的掺水量?』

 

牛奶掺水后,根据冰点的变化,可以计算牛奶的掺水量,计算公式如下:


 

W(%):掺水量;Ti 掺水后的冰点值;T牛奶冰点的实际值;

 

 
生鲜奶
生鲜奶(掺水)
测量1
-0.527
-0.476
测量2
-0.527
-0.478
测量3
-0.527
-0.478
测量4
-0.528
-0.476
测量5
-0.530
-0.475
测量6
-0.527
-0.475
平均值
-0.528
-0.476

 

以上表为例,鲜牛奶6次测量的冰点均值为-0.528℃,掺水后的6次测量均值为-0.476℃。


牛奶的实际冰点 T0 = -0.528℃,掺水后测定的冰点 Ti = -0.476℃,


将 T0 和 Ti 带入公式,掺水量计算结果:



这一数字代表每 100 克牛奶中掺水 9.85 克。

 

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K-7400S冰点渗透压仪,是德国KNAUER公司新一代的产品,采用高效的冷却系统,对样品进行快速降温,高精度的热敏探头可的鉴别细微的温度差异,可在约2分钟的时间内快速对牛奶的冰点进行准确测定。可以连接普通针式打印机,实时打印检测报告;也可连接电脑,使用带有审计追踪和数据完整性功能软件管理数据和打印报告。具有非常小巧的体积,重量轻,皮实耐用,便于移动和操作,方便在不同的场景进行测量。

 

★ 高精度温度探头,至0.001℃

★ 样品消耗少:50~150 µl

★ 测定快速,单个样品约 2min

★ 支持条形码扫描仪

★ 体积小巧

 


 

 

 

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